2026/02/18(水)ピール苦戦中

先週木曜日から乾燥初めて7日目です。
前回よりはずっとましですが、少し白いところのあるものが混じっています。
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ワタをこそげるのが足りなかった感じ。
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花柚子で皮が薄いのであえてワタを残し肉厚にしたかったのですが。
調べたら白い部分ごと肉厚ピールが作れるようです。
やはり水も果汁も使わずに煮絡めたのがいけなかったのかも。
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グラニュー糖が溶けてしまった失敗砂糖をつけると浸透圧の影響で水分が出る。すぐ容器などに入れてしまうとべたつく原因になるということも判明。
ちょっとずつノウハウ蓄積中。
今シーズンはピールはもうこれが最後のつもり。

手作りの椿餅をいただきました。
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中央の黄色い雄しべ部分は食べる前はタクアンでも刻んだかと思いましたが(汗)、食べたら栗の甘露煮でした。
こんなのをサクッと作ってプレゼントできる人になりたいです。

2026/02/12(木)木瓜が咲き始めました

来客予定があるのに玄関に花が無く、慌てて探し回りました。
椿はまだ蕾、菜の花もまだ当分先。
梅はお正月からずっと飾っていたのでそろそろ別のものに。

木瓜の蕾が目立ち始めていたので確認。
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チラホラ咲き始めていました。
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ノコギリを持ち出して剪定がてらいただきました。

昨日皮を浸けた柚子の乾燥を開始。
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沸騰させてから一晩置いたせいか、今のところちゃんと潤っている感じです。
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今度は乾燥に時間がかかりそうです。

2026/02/11(水)今日は一日柚子仕事

伊予柑ピールは失敗でした。
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テンション下がって放置中…。

裏が白く残ったまま、いくら乾かしても変わりませんでした。
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朝市のおもてなしで鬼柚子の2cmくらい厚さのあるピールをふるまってくれた師匠に、白くなったと言ったら
師「煮詰め足らんねん」
私「水分なくなって煮詰まってきてん」
師「水足したらええねん」

と言うことで台所に転がっている花柚子で今シーズン4度目のピール作りをすることに。

柚子ピール再挑戦用にバットを空けるため、チョコをかけました。
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白い部分を隠すためいつもより多めに。

ピール用の柚子の皮を水に浸け、残った柚子もマーマレードにしてしまうことに。

いつも参考にしているレシピは上手に固まらせることができず、粉寒天を少し混ぜてましたが、寒天をきらしていたので別のレシピを試してみました。
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皮だけ刻む方が楽な気がします。

シーズン初期に比べ果汁が少ないです。
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果汁を全部入れましたが、レシピサイトの画像のようにはなりません。
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師匠の言葉を思い出し、水を足しました。

砂糖だけでとろみがついてそうな感じでしたら、思ったほど固くはならず。
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何とかパンに乗せられそうなギリギリの固さになりました。
お味の方は、こちらの方が果汁全部使っただけあって酸味が強く私好みでした。
次回からこの方法にしたいと思います。

伊予柑ピールが白くなったのも時期的に乾燥状態だったのかもと思い、生の皮のまま一晩水に浸けるところを、沸騰させてから放置することにしました。
4度目の正直になりますように。

2026/02/02(月)畑の梅が咲きました

フキノトウ目当てで土手に降りたのですが、フキノトウは見当たらず。
畑に戻る途中、梅の白い花が目に入りました。
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今年は少し早い気がしますが、去年が遅かったのかも。

去年は梅シロップ梅ジャムができましたが、今年は花が少なそうです。
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花も蕾もついていない枝がたくさん。
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剪定しなかったせいではなく、枯れているような気がします。
葉が出始める時期を待って判断したいと思います。

バッサリ切るのは冬の間の方がよいようなので、忘れないようにしないと…。

2026/01/28(水)伊予柑ピール、乾燥開始

ピール作りはこの冬3度目なのでだいぶコツがつかめてきた気がします。
年に1度程度だとすっかり記憶が飛んでいるお年頃なので(汗)

花柚子は12個を8等分(96枚)。今回は伊予柑5個を16等分(80枚)。
しかも皮に傷のあるのを省いたので72枚。
今回の方が並べるのが楽な気がしましたが、気のせいではなかったようです。
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花柚子の場合は煮詰めていると千切れ始め、煮詰めきれませんでしたが今回は大丈夫。
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真ん中の大きめのは4分の1をさらに3当分にするか4等分にするか迷い3等分にしたもの。
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3等分が難しく4等分にしましたが、4等分で良かったです。
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