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来客予定があるのに玄関に花が無く、慌てて探し回りました。
椿はまだ蕾、菜の花もまだ当分先。
梅はお正月からずっと飾っていたのでそろそろ別のものに。
木瓜の蕾が目立ち始めていたので確認。
チラホラ咲き始めていました。
ノコギリを持ち出して剪定がてらいただきました。
昨日皮を浸けた柚子の乾燥を開始。
沸騰させてから一晩置いたせいか、今のところちゃんと潤っている感じです。
今度は乾燥に時間がかかりそうです。
伊予柑ピールは失敗でした。
テンション下がって放置中…。
裏が白く残ったまま、いくら乾かしても変わりませんでした。
朝市のおもてなしで鬼柚子の2cmくらい厚さのあるピールをふるまってくれた師匠に、白くなったと言ったら
師「煮詰め足らんねん」
私「水分なくなって煮詰まってきてん」
師「水足したらええねん」
と言うことで台所に転がっている花柚子で今シーズン4度目のピール作りをすることに。
柚子ピール再挑戦用にバットを空けるため、チョコをかけました。
白い部分を隠すためいつもより多めに。
ピール用の柚子の皮を水に浸け、残った柚子もマーマレードにしてしまうことに。
いつも参考にしているレシピは上手に固まらせることができず、粉寒天を少し混ぜてましたが、寒天をきらしていたので別のレシピを試してみました。
皮だけ刻む方が楽な気がします。
シーズン初期に比べ果汁が少ないです。
果汁を全部入れましたが、レシピサイトの画像のようにはなりません。
師匠の言葉を思い出し、水を足しました。
砂糖だけでとろみがついてそうな感じでしたら、思ったほど固くはならず。
何とかパンに乗せられそうなギリギリの固さになりました。
お味の方は、こちらの方が果汁全部使っただけあって酸味が強く私好みでした。
次回からこの方法にしたいと思います。
伊予柑ピールが白くなったのも時期的に乾燥状態だったのかもと思い、生の皮のまま一晩水に浸けるところを、沸騰させてから放置することにしました。
4度目の正直になりますように。
今日は初春なみの暖かさ。
枝に残った柚子を処分しようと柚子の木が生えている土手に行きました。
ついでに毎年節分頃に芽を出す早生のフキノトウを確認。
しっかり顔を出していました。
まさか出ているとは思わなかったのでびっくり。
数は少なく大きめのが二つだけ。
たくさん生えていた土手は鹿に踏み荒らされ土がむき出しになっています。
何か対策あるのでしょうか。
柚子は剪定を兼ねて枝ごと落としました。
きれいなのを数個フキノトウと持ち帰り。
時間切れで高いところが残りましたが、早めに続きをしたいと思います。
今年こそは余裕をもって正月迎えたいと思って早めに準備始めたものの結局バタバタ。
大掃除キャンセルした場所もたくさん（汗）
作りかけのピールはバットの中で年を越しました。
冷蔵庫から押し出され土間キッチンに置いたままだったので、こぼれた蜜の部分は飴の状態ではなくグミの状態。
グラニュー糖をまぶすとまた溶けるかも知れないのでそのままチョコをかけました。
板チョコは2枚に増やし、最後の方はディップではなくスプーンで片側にだけかけました。
この状態でもう少し放置します。
冷蔵庫で干からびていた干し柿をみりんに漬けてから1週間が経ちました。
皆が帰ってくるお正月に向けて賞味期限が迫ったみりんを使い切るため、全部使ったのでヒタヒタ以上になっていたはずですが、液から顔を出しています。
左側が柚子ジャム、右側がクリームチーズと。
胡椒とオリーブのくせ強クラッカーに乗せたせいで、どちらが美味しいか分からず。
干し柿だけつまんで食べてみましたが、期待したラムレーズンのようなマリアージュは感じられず。
干し柿と味醂の味でした。もう少し経つと変わるかな？
箸でつまんだ時は固そうでしたが、新しいものより柔らかいほど復活してました。
次干からびさせたら便利酢系を試してみたいと思います。
柚子ピールは雨続きの為、冷蔵庫で待機中。
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