山里フィールドノート

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アケビ（木通・通草）

2015/11/24 つる性食べられる材料アケビ科

アケビ

五葉
電柱に絡まってます

アケビ

地面を這ってます

アケビ

三葉
庭木に絡まってます

アケビの花

アケビの花

アケビの花（2016/04/24）

用途

実は食べられます。味は悪くありませんが、種ばかりでほとんど食べるところがありません。甘い種を舐める感じ。
蔓は、籠を編むのに理想的です。

カタバミ

2015/11/23 黄色い花カタバミ科食べられる

カタバミの花

庭では紫色の葉

カタバミの花

畑では緑の葉

カタバミの葉

カタバミの葉（2016/04/17）
この時期は緑色の葉が目立ちます。
クローバーの葉と似ていますが、クローバーの葉に比べると厚みが無く見分け間違うことはありません。

カタバミの種

カタバミの鞘（2016/05/15）

種で増えるわ、根っこで広がるわで駆除が難しい雑草の一つです。
生える場所によって葉の色が変わります。緑でないと目立たないので見過ごすと知らない間に広がっています。

用途

食べられるらしい。

ユキノシタ（雪の下）

2015/11/22 ユキノシタ科薬草食べられる

ユキノシタの葉

ユキノシタの蕾

ユキノシタの蕾（2016/04/17）

ユキノシタの花

ユキノシタの花

ユキノシタの花（2016/05/01）

薬草です。
食べられます。
どこのお寺だったか忘れましたが、精進料理をいただいた際、天ぷらにされていました。

ユズ（柚子）

2015/11/21 ミカン科食べられる

柚子の実

柚子の蕾

柚子の蕾（2021/05/09）

柚子の花

柚子の花

花が咲き出しました（2021/05/15）

柚子の実

花が終わり小さな果実ができかけていました（2021/05/30）

青い柚子の実

だいぶ大きくなってきました（2016/08/18）

柚子の実を切ってみた

半分に切ってみました。
香りはちゃんとしましたが、日照りの後だったせいか、絞っても果汁はほとんど出ませんでした。

柚子2017

2017年は不作（2017/12/22）

柚子2018

2018年は豊作（2018/12/20）

柚子2019

2019年も豊作（2019/12/16）

2020年は不作

2021

柚子の木2021

2021年は鈴生り（2021/11/14）

収穫したユズ2021

収穫しました（2021/12/19）

2022

2022年は一部枝だけ鈴なり（2022/12/19）

2023

鈴なりです。

色づき始めたユズ

色づき始めました（2023/11/02）

少し収穫しました（2023/11/26）

2024

食害を受けた柚子の枝

鹿の食害を受けました（2024/01/29）

用途

冬至の柚子風呂
柚子胡椒（柚子を差し上げお礼に柚子胡椒をいただきます。赤い柚子胡椒です）
柚子味噌
味ポン・柚子ポン切らした時にお酢代わり
白菜や大根の漬物の風味付け
茶碗蒸しの松葉柚子
柚子釜（イクラ、黒豆、なます等を入れて）
ジャム
塩柚子（塩レモンの柚子版）
柚子塩（こちらは皮を使った粉末状）
柚子バター
柚子茶（生の柚子の砂糖漬け）
柚子ピール

猪子槌（イノコヅチ）

2015/11/18 くっつき虫ヒユ科食べられる

イノコヅチ

イノコヅチの花

イノコヅチの槌

名前の由来となった茎のふくらみ

イノコヅチの葉

イノコヅチの葉（2016/07/14）

イノコヅチの槌

イノコヅチの槌

この時期に既に槌ができています（2016/07/16）

イノコヅチの花

イノコヅチの花（2016/08/07）

イノコヅチ

この頃はきれいな花が咲きそうに思えます（2016/08/06）

用途

若い葉は食べられるそうです。